Približno tretjino vseh beljakovin v telesu tvori kolagen. Najdemo ga v kosteh, hrustancu, sklepnih ovojnicah, tetivah, mišičnih fascijah, vezeh, žilah itd. Pomemben je za tvorbo in obnavljanje skoraj vsega v našem telesu in v odrasli dobi tvori približno 5% telesne teže (voda tvori cca 70%).